指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

“亘古乡”土猪肉吃法

1.熟透需要火大,炖肉最佳。烹饪:文火慢炖,烹调2.5小时,不饱和脂肪酸峰值最高(据北京军区总医院营养科测验)。炒菜时可先把肉煮熟何八分熟,馑出来),而后再炒菜使用,如同回锅肉的做法。

2.在不放任何酌料、调味剂的情况下,蒸、煮、炖、炒、烤都味道鲜美,有嚼头,没杂味,有着固有的原始香味。

天然猪肉与普通猪肉区别

因两种猪的喂食饲料、生长环境、养殖期限及成肉后的处理各不相同、肉质营养不同。原始天然猪肉相比普通猪肉有着明显的特点

1、肥肉多,瘦肉少。

2、常温存放时间短。因无任何药物处理,常温条件下存放时间短。

3、肉质瓷实,有粗肉丝。剁馅粘刀,需要加水。炒菜不放油也不粘锅,但需要加水或勾芡,否则肉片干硬。

4、熟透需要火大。炖肉、红烧肉,最佳。烹饪:文火慢炖,烹调2.5小时营养价值最高(据北京军区总医院营养科测验)。炒菜时可先把肉煮熟,而后再炒菜使用,如同回锅肉的做法。

5、在不放任何酌料、调味剂的情况下,蒸、煮、炖、炒、烤都味道鲜美,没杂味,有嚼头,有着固有的原始香味。