五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
“亘古乡”土猪肉吃法
1.熟透需要火大,炖肉最佳。烹饪:文火慢炖,烹调2.5小时,不饱和脂肪酸峰值最高(据北京军区总医院营养科测验)。炒菜时可先把肉煮熟何八分熟,馑出来),而后再炒菜使用,如同回锅肉的做法。
2.在不放任何酌料、调味剂的情况下,蒸、煮、炖、炒、烤都味道鲜美,有嚼头,没杂味,有着固有的原始香味。
天然猪肉与普通猪肉区别
因两种猪的喂食饲料、生长环境、养殖期限及成肉后的处理各不相同、肉质营养不同。原始天然猪肉相比普通猪肉有着明显的特点
1、肥肉多,瘦肉少。
2、常温存放时间短。因无任何药物处理,常温条件下存放时间短。
3、肉质瓷实,有粗肉丝。剁馅粘刀,需要加水。炒菜不放油也不粘锅,但需要加水或勾芡,否则肉片干硬。
4、熟透需要火大。炖肉、红烧肉,最佳。烹饪:文火慢炖,烹调2.5小时营养价值最高(据北京军区总医院营养科测验)。炒菜时可先把肉煮熟,而后再炒菜使用,如同回锅肉的做法。
5、在不放任何酌料、调味剂的情况下,蒸、煮、炖、炒、烤都味道鲜美,没杂味,有嚼头,有着固有的原始香味。
